Tartufo bianchetto

Il Tartufo Bianchetto (Tuber Albidum Pico o Tuber Borchii Vitt.), noto anche come Tartufo Marzuolo, è una varietà del Tartufo Bianco. Ha una forma globosa irregolare e un peridio liscio che durante la primizia è di colore bianco sporco, mentre con la maturazione diventa più scuro con macchie rugginose. Anche la gleba, inizialmente biancastra, tende a diventare fulva e poi bruno violacea con vene bianche grossolane. Per quanto riguarda l’odore, il Tartufo Bianchetto è inizialmente tenue, ma quando raggiunge la massima maturazione diventa molto forte, con una nota profumata e inebriante di aglio.