Tartufo Nero Uncinato

Il Tartufo Nero Uncinato, conosciuto scientificamente come “Tuber Uncinatum Chatin”, è considerato una variante del tartufo estivo, data la loro grande somiglianza. Il suo nome deriva dalla scorza ricoperta di verruche con una caratteristica forma a uncino. Raggiunge il suo tipico colore scuro quando è completamente maturo, offrendo un profumo avvolgente e un sapore deciso che si distingue nei piatti in cui viene utilizzato.

Questo tipo di tartufo si riconosce per:

• Scorza nera e verrucosa
• Polpa scura simile al cioccolato, con venature bianche quando è molto maturo
• Forma variabile, che può essere tondeggiante o schiacciata
• Dimensioni che vanno da quelle di una noce fino a quelle di una palla da tennis

La raccolta del Tartufo Nero Uncinato avviene tra ottobre e dicembre, poiché la sua maturazione inizia a settembre e si conclude a fine anno. Cresce nei boschi, preferendo le zone ombreggiate e protette dal sole, che ne rallenta la maturazione. Si sviluppa principalmente in simbiosi con alberi a foglia larga, come il carpino nero, il cerro e la roverella. I terreni ideali per trovarlo sono quelli argillosi, ricchi di humus e ben irrigati, che favoriscono il suo sviluppo.